Mises en bouche
***
La tranche de foie gras, son confit d’oignons et toast brioché
Ou
Flan de saumon et asperges
***
Un demi homard grillé sauce à base de son propre corail (sur réservation)
Ou
Soupe de foie gras de canard, compote de figue et écumes de safran
***
Mini Panna cotta ganachée
***
Noix de Saint-Jacques parfumées à l’huile de truffe blanche, émulsion de topinambour, navet caramélisé et écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
Ou
Filet pur de veau, caviar d’aubergines, poêlée de girolles, jus brun ail et romarin accompagné de pommes croquettes
***
Assiette gourmande du pâtissier